Torta de Maça à moda da Virgínia - American Pie

A maça gala está na época e com um preço baratíssimo. Comprei 2 kilos de maça a mais já na intenção de fazer uma torta de maça para meu primo que veio nos visitar. Eu não queria uma coisa muito comum, queria algo mais diferenciado. Tenho várias receitas, mas essa que achei no meu Larousse da Cozinha do Mundo - Américas, era perfeita. Ela é bem simples, deliciosamente simples. Amamos, resolvemos que para comer com sorvete de creme tem que ser essa torta. Obs: não deu tempo de tirar a foto com a bola de sorvete *rs*

Torta de Maça à moda da Virgínia - American Pie

Adaptado do livro Larousse da Cozinha do Mundo - Américas
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes:
Para a massa podre:
500 g farinha de trigo orgânica
250 g manteiga sem sal
2 colheres sopa de açucar cristal orgânico
1 colher de chá rasa de sal
100 ml água gelada

Para o recheio:
600 g de maça dessencaroçadas e descascadas
100 g açucar cristal orgânico
1 colher de sopa de canela
60 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de syrup de mapple

Modo de Preparo:
1. Prepare a massa podre: colque a farinha em uma tigela e faça um buraco no meio. Acrescente o açucar e o sal, misture bem, coloque nesse momento a manteiga que deve estar gelada e cortada em pedacinhos. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos ate que a manteiga apenas se agregue a massa, não ficando totalmente dissolvida. Despeje aos poucos a água gelada, misturando rapidamente. Nesse ponto não trabalhe mais a massa. envolva-a em um filme plástico e leve para descansar na geladeira por 1 hora.
2. Pré aqueça o forno a 220 graus. Unte e enfarinhe uma forma de torta de 28 cm, distribuindo muito bem a farinha
3. Prepare o recheio: Corte as maças ao meio e depois em 8 fatias. Feito isso espalhe o açucar, a canela, e o xarope de mapple. Misture tudo e reserve.
4. Não trabalhe mais a massa. Divida a massa em 2 bolas, uma grande e outra menorzinha (para fazer os cordões). Abra a bola grande no formato maior que a forma. Coloque na forma untada e enfarinhada e vá espalhando a massa com os dedos, inclusive nas laterais, apertando bem. Faça então furinhos na massa com um garfo.
5. Espalhe o recheio, tomando cuidado para não colocar o caldo, senão ele vasará por debaixo da torta.
6. Pegue a bola pequena e faça de 6 a 8 cordões de massa. Intercale sobre a massa formando uma cestinha.
7. Leve ao forno na grade do meio, por aproximadamente 30".

Dica: A massa pode ser previamente assada para o preparo de uma deliciosa torta de limão, fica muito boa.

Torta de Escarola

Escarola ou Chicória, Chicória ou Escarola....Não tem jeito sou identificada na feira como paulista pelos cariocas por conta dos regionalismos, como eu conhecia escarola e não chicória, mandioquinha e não batata baroa, teimei, fiz um "fusuê", quando me disseram que bertalha não era espinafre, e o choque em saber que aqui chama-se Banana D`água a minha tão conhecida, maravilhosa, suculenta Banana Nanica...enfim, já se vão 10 anos e já me acostumei, modifiquei hábitos, como muito mais colorido naturalmente que comia há 10 anos e isso me deixa muito feliz.
A escarola da receita foi uma compra magnífica na feira dessa semana. Um pé gigante de escarola, com folhas crocantes e suculentas, que viraram uma salada linda e a torta em epígrafe. Em suma, a massa é muito calminha de se fazer, docinha, delicada, gostosa de manusear como massinha de modelar infantil. As vezes precisamos curtir a preparação de uma receita, primar pelos detalhes, socorrer nossas idéias, enfim um bom modo de apreciar um domingo de outono...Curti cortar as tiras de massa para decorá-la, trançá-las, enfim ver a comida nascer de suas mãos, pura e simplesmente porque é feito com muito prazer!
A receita foi retirada do blog da Ana Elisa, La Cucinetta, que por sua vez a adaptou do Larousse da Cozinha Italiana. Eu fiz algumas pequenas modificações mas no contexto geral é muito simples.

BON APETITE!

TORTA DI SCAROLA
(TORTA DE ESCAROLA)

Tempo de preparo: 1h40m
Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:
(massa)

• 5g fermento biológico fresco
• 1 colh. (chá) açúcar
• 100ml água
• 250g farinha de trigo
• 50g manteiga em temperatura ambiente
• 1 colh. (chá) sal
• azeite e 1 ovo para pincelar

(recheio)

• 500g escarola cortada em tiras
• 1 dente de alho grande picado
• 3 colh. (sopa) azeite
• 50g pinoli (ou castanha-do-Pará picada)
• 3 colh. (sopa) salsinha picada
• 01 tomate maduro sem pele e sem casca picado
• 50g de uva passa sem caroço
  

Preparo:

1. Dissolva o fermento com o açúcar e a água e deixe descansar por alguns minutos. Junte o restante dos ingredientes da massa e sove até obter uma massa elástica e lisa, por uns 10 minutos. Coloque em um tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar longe de correntes de ar por 1 hora.
2. Refogue o alho no azeite até começar a dourar. Junte a escarola aos poucos, mexendo, até que murche e toda a sua água evapore. Junte o tomate picado, refogue mais um pouco, acrescente os pinolis, a uva-passa e misture muito bem, deixando no fogo por mais um minuto. Experimente para acertar o sal. Desligue o fogo e deixe que esfrie.
   
3. Sove a massa fermentada por meio minuto e divida em duas partes. Abra uma das metades com um rolo e forre uma forma de torta untada com um pouquinho de azeite. Espalhe muito bem o recheio frio, abra a outra parte da massa e cubra o recheio. Dobre e pressione bem as abas das massas, fechando a torta. Eu decorei a torta com tiras ao comprido, trançando-as a cada tira acrescentada. Bata a gema do ovo com um fio de azeite, pincele toda a torta e deixe descansar por 30 minutos.
   
4. Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve ao forno já quente por 30 minutos.

SUFLÊ DE ESPINAFRE

Há quem diga que seja difícil fazer suflês, eu até pouco tempo atrás não me arriscava, ficava as voltas com uma receita de suflê de chuchu que valha me Deus, cansou-me. Foi então que começei a buscar muitas alternativas de suflês, de cenoura, de maça...acredite é divinal e entre tantos surgiu-me a idéia de SUFLÊ DE ESPINAFRE. Fui a feira, no meu verdureiro amado e querido, e trouxe um lindo maço imenso de espinafre, com folhas grossas, peludinhas e tenras. Apesar de ainda estarmos na época de média produção, eles me pareciam muito apetitosos e idênticos aos que estão no auge da produção. Eu tenho muitas louças de família, cristais e afins, e dentre elas produtos de época, como um "COLOREX" que usei nessa receita, deve ter uns 35 anos ou mais. Mas é perfeito para suflês e para a torta de batata da minha vó que oportunamente passarei a receita.
Vamos ver se faço-me entender na receita, pois foi uma junção de algumas que tenho por aqui.

SUFLÊ DE ESPINAFRE*
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Ingredientes:
Refogado:

1 maço grande de espinafre (sem os talos), lavados e escorridos

1 cebola picada

2 dentes de alho socados

Pignolis (opcional)

1 tomate maduro sem pele e sem sementes

Azeite de oliva extra virgem

01 colherinha de chá de sal

Creme:

2 colheres de manteiga sem sal

3 colheres de farinha de trigo integral
2 xícara de leite integral
3 ovos grandes ( Claras e gemas separadas)
1 pitada de sal (opcional)
1 colher de fermento em pó
Queijo parmesão ralado na hora, para polvilhar...

Preparo:

Unte uma forma para suflê ou um refratário com manteiga e farinha de trigo. Unte bem as bordas também para que ele não transborde. Pré aqueça o forno à 180 graus.

Em uma panela de fundo grosso, preencha o fundo com azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o tomate sem pele e sem sementes picado, refogue mais uma vez. Acrescente as folhas do espinafre e lentamente vá mexendo até que elas murchem e incorporem os temperos. Não leva mais que 5 minutos. Desligue o fogo, tombe a panela, puxe o espinafre para cima da panela de modo que escorra a água para a parte de baixo da mesma. Reserve.

Em uma panela de fundo grosso, dissolva a farinha no leite, acrescente as gemas batidas, e a manteiga e em fogo baixo vá mexendo lentamente até engrossar. Desligue o fogo. Incorpore então o espinafre picadinho e os pignolis e reserve.

Bata as claras em neve em uma tigela. Ao término, incorpore o creme às claras em neve e mexa delicadamente. Por último acrescente o fermento em pó, mexa novamente e coloque no refratário/forma. Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.

Leve ao forno, na grade do meio, a 180 graus por cerca de 30 minutos. Sirva imediatamente.

* Segundo Maria Lucia Gomensoro, em Pequeno Dicionário Gastronômico, SUFLÊ vem do termo francês SOUFFLER, que significa respirar.