Torta de Maça à moda da Virgínia - American Pie

A maça gala está na época e com um preço baratíssimo. Comprei 2 kilos de maça a mais já na intenção de fazer uma torta de maça para meu primo que veio nos visitar. Eu não queria uma coisa muito comum, queria algo mais diferenciado. Tenho várias receitas, mas essa que achei no meu Larousse da Cozinha do Mundo - Américas, era perfeita. Ela é bem simples, deliciosamente simples. Amamos, resolvemos que para comer com sorvete de creme tem que ser essa torta. Obs: não deu tempo de tirar a foto com a bola de sorvete *rs*

Torta de Maça à moda da Virgínia - American Pie

Adaptado do livro Larousse da Cozinha do Mundo - Américas
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes:
Para a massa podre:
500 g farinha de trigo orgânica
250 g manteiga sem sal
2 colheres sopa de açucar cristal orgânico
1 colher de chá rasa de sal
100 ml água gelada

Para o recheio:
600 g de maça dessencaroçadas e descascadas
100 g açucar cristal orgânico
1 colher de sopa de canela
60 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de syrup de mapple

Modo de Preparo:
1. Prepare a massa podre: colque a farinha em uma tigela e faça um buraco no meio. Acrescente o açucar e o sal, misture bem, coloque nesse momento a manteiga que deve estar gelada e cortada em pedacinhos. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos ate que a manteiga apenas se agregue a massa, não ficando totalmente dissolvida. Despeje aos poucos a água gelada, misturando rapidamente. Nesse ponto não trabalhe mais a massa. envolva-a em um filme plástico e leve para descansar na geladeira por 1 hora.
2. Pré aqueça o forno a 220 graus. Unte e enfarinhe uma forma de torta de 28 cm, distribuindo muito bem a farinha
3. Prepare o recheio: Corte as maças ao meio e depois em 8 fatias. Feito isso espalhe o açucar, a canela, e o xarope de mapple. Misture tudo e reserve.
4. Não trabalhe mais a massa. Divida a massa em 2 bolas, uma grande e outra menorzinha (para fazer os cordões). Abra a bola grande no formato maior que a forma. Coloque na forma untada e enfarinhada e vá espalhando a massa com os dedos, inclusive nas laterais, apertando bem. Faça então furinhos na massa com um garfo.
5. Espalhe o recheio, tomando cuidado para não colocar o caldo, senão ele vasará por debaixo da torta.
6. Pegue a bola pequena e faça de 6 a 8 cordões de massa. Intercale sobre a massa formando uma cestinha.
7. Leve ao forno na grade do meio, por aproximadamente 30".

Dica: A massa pode ser previamente assada para o preparo de uma deliciosa torta de limão, fica muito boa.

PRETZELS

Quem tem filho, inevitavelmente já foi aliciado a comprar um Pretzel de shoppping center. Meu filho maior é louco pelo Pretzel que leva chocolate, como eu não compro pois eu acho um abuso, além do preço absurdo, é carregado de um monte de porcarias. Ontem andando pelo shopping jurei de pé junto que faria os Pretzels para eles. Procura dali, procura daqui e achei uma receita supimpa no Professional Baking, meu amado livro querido idolatrado. Como eu já havia pensado em fazer uma outra vez, andei lendo em outros livros mais algumas dicas que adicionadas a receita reproduzem fielmente o pretzel original. Se você seguir os passos detalhadamente nunca mais precisará recorrer à franquias para saciar sua vontade de Pretzels!

PRETZELS - ORIGINAL RECIPE
(Amish Style Soft Pretzels)
Adptado do Livro Professional Baking - Wayne Gisslen
Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes:
- 15 g fermento biológico
- 10 g açúcar cristal orgânico
- 325g agua morna
- 500 g de farinha de trigo
- 3 g de sal marinho

- 30 g de bicarbonato de sódio + 250 grs agua morna (para banhar os pretzels)

- 100 g de manteiga sem sal derretida e amornada (para a cobertura)
- Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo
Numa tigela, adicione o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara água morna e 1/2 xícara de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos até fermentar. Depois,
adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (caso haja necessidade adicione mais um pouco de farinha de trigo,tomando cuidado para não ressecar a massa). Coloque a massa em uma tigela levemente enfarinhada e deixe crescer por 1 hora e 15 minutos, coberta com um pano úmido em local longe de correntes de ar.

Pré aqueça o forno à 250 graus. Coloque a grelha no meio do forno.

Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com
palma da mão, formando um retângulo de 1 cm de espessura e
corte tiras com cerca de 2 cm de largura (conforme a foto acima). Enrole as
tiras, no formato de cordões não muito finos e
modele-os no formato de pretzel.

Encha uma tigela 250 ml de água morna e nela, dilua 30 grs de bicarbonato de sódio. Mergulhe
rapidamente os pretzels crus nessa água e, imediatamente coloque-os em assadeira untada e
enfarinhada ou sobre um silpat. Leve ao forno mantendo-o alto por cerca de 8 a 9 minutos, ou até eles ficarem dourados.Não deixe-os dourar demais!
Em um tigela derreta a manteiga sem sal e amorne-a e quando s pretzels estiverem assados e ainda quentes, mergulhe-os na manteiga dos dois lados. Em seguida, passe-os na mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência

Dicas:
- O segredo para que o Pretzel fique bem macio por dentro e crocante por fora, é que seja banhado na água com bicarbonato de sódio.

Ravioli recheado com ricota, nozes e gorgonzola

É ainda muito complicado em uma família como a minha com 2 crianças pequenas fazer macarrão caseiro. Não que seja difícil, pois para mim não é, é até terapia, o que custa é administrar a paciência que precisamos ter para trabalhar com a massa com a impaciência de dois "moleques" pequenos. Eu realmente admiro as nonnas de antigamente, que com muitos filhos, faziam aqueles banquetes sei lá como, cozinhavam, cuidavam das crianças e da casa com destreza. É uma época que serve como referência para as nossas reclamações de que não fazemos porque não temos tempo ou algo assim. Hoje eu tive certeza de que tudo é possível....e como possível, aconteceu. Bem, levou um certo tempo pois apareceram muitas interferências pelo meio do caminho, muitos dedinhos espertos apertando os travesseirinhos de massa, campanhias pedindo socorro, telefone tocando, enfim, mas eu tive sorte pois meu marido estava desesperado pelos raviolis e me ajudou no que pode - coitadinho - sofreu!
Já havia muito tempo que eu queria refazê-los. Conversando na casa de uma nonninha querida amada que eu idolatro, ela me disse que faria raviolis para o domingo do dia das mães. Sem pestanejar perguntei-lhe como ela os fazia, e que recheio usava. Ela me disse que ao contrário do que muitos livros de culinária italiana mencionam, e até mesmo o Jamie ensina, ela não coloca 1 ovo para cada 100 gramas de farinha e sim para cada 500 grs de farinha ela utiliza 3 ovos grandes e +ou- 100 ml de água fria. O recheio que ela usa é espinafre, ricota e açucar. Questionei-a sobre o açucar e ela me respondeu que sua mãe que ainda vive na Itália, na Calábria, assim o faz até hoje e ela aprendeu desde de criança que deveria acrescentar açucar no recheio. Peguei meus queridos Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica da Marcella Hazan e Culinária Itália, para mim referências indispensáveis no que diz respeito a culinária italiana e lí, relí e resolví fazer a receita da massa da nonna Domênica. Posteriormente, vou fazer a massa de acordo com a Marcella, pois já fiz tagliatelle do livro, e ficou muito bom. Quanto ao recheio, bem é o seguinte, eu não consiguí ir a feira, e portanto não tinha espinafre em casa, apenas outras folhas que não ficariam boas para a receita. Resolví adaptar o recheio da nonna, modificando o espinafre pelas nozes e gorgonzola. Fiocu um espetáculo, realmente maravilhoso. Saboroso, com sabor definido. O molho utilizado é o meu molho básico e um bom grana padano ralado na hora, nothing else!


Lá vai a receita:

Ravioli recheado com ricota, nozes e gorgonzola
Receita adaptada da Nonna Domênica
Tempo de preparo: Cerca de 2 horas
Rendimento: 60 raviolis médios

Ingredientes:
Massa
500 grs de farinha
3 ovos orgânicos grandes
100 ml água fria

Recheio
350 grs de ricota fresca peneirada
150 grs de gorgonzola
10 nozes tostadas e picadas
Cebolinha fresca
Molho Básico o quanto baste
100 grs de queijo grana padano ralado na hora
Folhinhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo da Massa
Segundo a nonna, deve-se preparar a massa no dia anterior ao preparo dos raviolis e deve-se deixá-la na geladeira durante toda a noite. Na bancada faça um montinho de farinha com um buraco no meio, acrescente os ovos e mexa até incorporá-los na massa, acrescente ao poucos a água e vá trabalhando a massa até formar uma massa lisa e homogênea. Sove-a por 5 minutos, embrulhe-a então em plástico filme e leve-a a geladeira por 12 horas. Recheio: Toste superficialmente as nozes, deixe-as esfriar e pirque-as ou triture-as grosseiramente no processador. Reserve. Com o auxílio de uma peneira metálica, peneire toda a ricota, acrescente o gorgonzola cortado em pedacinhos, esfarele-o com os dedos até que ele esteja bem incorporado na ricota, acrescente as nozes, mexa mais uma vez e acrescente por último a cebolinha fresca picada. Reserve. Depois do descanso da massa, abra-a com o rolo de massa ou caso tenha o cilindro tome cuidado pois a massa é bem úmida e precisa ser acrescida de um pouco mais de farinha para que ela deslize pelo cilindro. Abra um retangulo bem fino de aproximadamente 10 cms e faça pequenos montinhos de recheio do tamanho de bolinhas de gude, distribua sob a beirada da massa dando a distância de cerca de 1,5 cms de um montinho para o outro. Cele todas as bordas com pinceladas de água gelada, dobre o outro lado da massa sobre os montinhos como se formando um longo canudo. Com a mão em formato de concha, aperte o recheio e as bordas e com o auxílio de uma carretilha de massa, corte os quadrinhos de massa. Leve-os para cima de uma folha grande de papel manteiga para secarem. Eu deixei a massa descansar por cerca de 2 horas. Em uma panela grande, coloque cerca de 2 litros de água, e quando levantar fervura acrescente o sal e um fio de azeite de oliva extra virgem. Cozinhe os raviolis por cerca de 10 minutos. Sirva-os com molho de tomate a gosto e queijo grana padano ralado na hora.

Pera Abate Fetel

Eu acho que na minha outra vida fui dona de alguma fazenda. Não posso ver um matinho diferente ou uma fruta da época reluzente na prateleira/banca que já fico ouriçada. Eu sempre compro coisas diferentes. Certa vez, encontrei aqui pela área marmelos. Sim, marmelos, lindos, amarelos, carnudos e enormes. Assei-os no forno envoltos em papel alumínio regados com açucar e realmente me deliciei, fiquei estufada de tanto comer. Estavam incríveis. Agora essas peras abate fetel que achei esta semana realmente foram fenomenais. Estavam perfumadas, doces e consistentes. Elas tem um sabor diferente, parecem que possuem perfume no sabor, sabe como é....Possuem um formado cônico, bem incomum. Estrangulam o paladar! Quem tiver a oportunidade de consumí-las, é um sabor muito diferente das outras que encontramos com maior frequência.