Bolo Nega Maluca - Um Clássico

Quem nunca ouviu falar desse bolo tão antigo, tão fácil e tão saboroso, pois bem, ele me remete a infância, aos bolos feitos pela minha mãe nos poucos momentos de tranquilidade visto que a bichinha trabalhava à bessa. Devemos sim, contemplar receitas de caráter inovador, com ingredientes requintados, mas também devemos guardar para uma hora que mal dá tempo de comer quanto mais de fazer, receitas como essa que de tão fáceis e saborosas acabam sendo decoradas e nunca esquecidas.

BOLO NEGA MALUCA
Tempo de Preparo: 40 minutos

Adaptado do livreto de receitas de minha mamy

Massa:

2 xicaras de farinha de trigo peneirada
2 xícaras de açucar demerara orgânico
1 xícara de chocolate em pó de boa qualidade
1 xícara de óleo de canola ou girassol
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 xícara de água fervendo
3 ovos grandes inteiros
1/2 colher de café de sal marinho
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó*

Calda:

10 colheres de leite integral
1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal
2 colheres de mel
1 xícara de chocolate em pó
Chocolate granulado para decorar


Modo de Preparo:

1) Pré aqueça o forno à 200 graus e coloque a grelha na parte do meio. Unte uma forma redonda sem furo no meio e enfarinhe-a.
2) Em uma tigela grande peneire a farinha, o fermento, o sal, a canela e o chocolate.
3) Acrescente os ovos inteiros, o açucar e o óleo, e com a ajuda de um batedor incorpore suavemente todos os ingredientes, formando uma pasta grossa.
4) Imediatamente acrescente a água fervendo deslizando o batedor sobre os cantos da tigela, formando uma massa lisa e bem homogênea.
5) Reduza o forno à 180 graus, despeje a massa na forma e leve ao forno por 25 minutos ou até que o bolo esteja assado uniformemente.

*Obs: A canela dá um toque de suavidade ao bolo, lembrando o gosto de um pão de mel.

Preparo da Calda:

Leve ao lume todos os ingredientes até que comecem a ferver e estejam bem incorporados. Com o auxílio de um espeto de bambu faça furos no bolo ainda quente e jogue por cima a calda quente. Como tenho crianças, joguei chocolate granulado por cima, mas é opciona.

Bacalhau à Gomes Sá

Sou filha de portugueses, como digo sempre amo a culinária italiana e portuguesa, tenho minha dupla nacionalidade, amo Portugal, e tudo que remete à Europa em sí, portanto não poderia deixar de mencionar esse prato, que ao mesmo tempo simples é de um teor e sabor incomparáveis. É assim, temos que aproveitar as coisas simples da vida, como um prato simples e tradicional como esse, com um bom vinho é claro, ainda surpreende! Esta é a minha versão, cada família possui a sua, não sei bem a verdadeira, mas a minha receita de bacalhau à Gomes Sá está aqui para vocês apreciarem.

Bacalhau à Gomes Sá à minha moda

400 grs de bacalhau do porto ou cod dessalgado*
500 grs de batata monalisa**
01 pimentão verde sem a parte branca, limpo e cortado em fatias bem finas
03 tomates bem maduros cotados ao meio e em rodelas
02 cebolas cortadas em rodelas finas
Azeitonas portuguesas à gosto
02 ovos grandes cozidos e cortados ao meio
Cheiro verde fresco picado
Azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pedaços grande em uma panela grande e de fundo grosso apenas em água. Quando as batatas estiverem quase cozidas, coloque o bacalhau para cozinha junto. Quando o bacalhau e as batatas estiverem cozidos, escorra os dois, separando o bacalhau que ao esfriar será desfiado em pedaços grandes. Em uma panela grande, de preferência de ferro fundido, coloque azeite no fundo e vá formando as camadas de batatas, bacalhau, pimentão, tomates, cheiro verde, azeitonas (as quais esquecí de colocar nessa receita), e o azeite extra virgem a gosto. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe incorporar por cerca de 10 minutos. Existem pessoas que colocam os ovos junto aos ingredientes na panela, eu particularmente não gosto, prefiro serví-los em separado no prato, assim evita-se que eles esfarelem. Sirva ainda bem quente com um bom vinho tinto seco.

* Como identificar o legítimo bacalhau e dessalgá-lo

** Tipos de batatas, aqui a usada foi a Monalisa

O MELHOR ARROZ DOCE DO MUNDO!

Ninguém tem idéia do que é comer um arroz doce que remete a nossa infância. Essa receita é super antiga, foi passada talvés pela minha avó materna, não tenho certeza, e eu fiz algumas alteraçoes para meu paladar. Mas antes da receita gostaria de contar uma histórinha sobre meu marido. Ele odeia arroz doce, tem paura de arroz doce de qualquer forma, dizia que não gostava da textura do arroz doce. Ele adora canjica, molhadinha, e eu não me conformava dele não gostar do meu arroz doce, suculento, molhado. Foi então que eu tive uma idéia brilhante, resolví fazer o arroz doce, com arroz arbóreo, pois o mesmo ficaria bem inchado e grande, não tanto como a canjica mas com uma textura semelhante. Mas como dizer a ele que o arroz doce era arroz doce. Preguei uma mentirinha de leve e não sei daonde eu tirei que isso aqui da foto era "canjiquinha". Pois bem, fiz várias vezes essa receita e ele sempre lambendo os beiços e pensando que era a tal "canjiquinha". Nessa receita do post, eu não aguentei, revelei a ele meu segredo, e recebí a seguinte resposta: " É o único arroz doce do mundo que eu como na vida", fiquei super feliz e realizada. Sempre digo que se não gostamos de alguma coisa que é preparada, um doce, um bolo, um salgado com um certo ingrediente, vale a pena experimentar feito em outro lugar por outra pessoa, talvés você mude de idéia.

O MELHOR ARROZ DOCE DO MUNDO

(Receita de família, adaptada acho que da minha avó materna)

1 xícara de arroz arbóreo cru
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
3 paus de canela
Canela para polvilhar
Raspas de um limão siciliano

Modo de Preparo:

Cozinhe em uma panela grande o arroz arbóreo com água superior a dois dedos de altura, até que ele esteja quase cozido, e com pouca água do cozimento. Ferva o litro de leite e reserve. Vá acrescentando o leite aos poucos sempre mexendo e repare que o amido do arroz liberado dá consistência ao preparado. Termine de acrescentar o leite e continue mexendo. Acrescente os paus de canela, nesse ponto já vai haver uma certa cremosidade. Acrescente o leite condensado e continue mexendo até que engrosse um pouco mais. Quando o arroz doce esfria ele adquiri mais cremosidade ainda, por isso, não se prenda em tentar conseguir a maior cremosidade ao mexer. Por último acrescente as raspas de limão e despeje em tigelas de sobremesa ou em uma única tigela maior, polvilhe com canela e cubra com filme plástico para que não forme a película em cima do arroz. E aproveite, porque é dos deuses!

Bem Casados

Recebí um sedex de uma das minhas melhores amigas e madrinha do meu filho mais velho, e dentro continha uma caixinha muito delicada que por sua vez protegia 2 lindos bem casados, muito bem envoltos em papel e amarradinhos cada um deles com uma fitinha do Senhor do Bonfim. Não prestou, acabei por me emocionar e sentir uma nostalgia gostosa, mais uma amiga que entra no hall das mulheres casadas. Além do que estavam muito bem feitos e deliciosos! É dessas coisas que sinto falta em São Paulo, além da Gastronomia e a cultura insubstituíveis, os amigos do peito que sempre estão ao mesmo tempo longe, ao mesmo tempo perto! Parabéns amiga! Que Papai do Céu abençoe essa união!

Salada de Trigo Grosso Turco

Acho que o mundo está nos revelando indicações que as doenças e problemas de saúde são ocasionados pela má alimentação e maus hábitos. Ao longo do tempo, mesmo trabalhando, sendo mãe de 2 pimentinhas e esposa, tento me reeducar, tento fazer com que minha família aproveite ao máximo o que a natureza oferece de bom. Ainda, com um pouco de dificuldade, pois alimentos orgânicos ainda são caros e muitas das vezes não estão disponíveis nas proximidades, manter um nível não diria completamente saudável, mas diria um pouco mais adequado à prática dos bons hábitos, é complicado. Crianças vivem com crianças, se sociabilizam, fazem amizades com extrema facilidade e é muito difícil fazer com que as crianças evitem alguns alimentos, vulgo "bobagens". Mas conforme elas crescem, o diálogo dentro da estrutura familiar ajuda a desenvolver bons hábitos. Incentivar a ingestão de frutas, verduras, preparações em casa de alimentos industrializados, levam tempo, mas são assimilados. Todos deveríamos tentar para o bem do nosso futuro, da nossa saúde!
Eu faço muitas saladas com trigo grosso turco. É um trigo um pouco mais difícil de encontrar, pois é importado, porém é bem maior e muito saboroso. Vale a pena investir na procura, mas digo que em casas de produtos árabes com certeza encontra-se com facilidade. Essa semana fiz essa salada que ficou uma coisa de louco, crocante e saborosa.

SALADA DE TRIGO GROSSO TURCO

1 xícara de trigo grosso turco
250 grs de tomates cereja bem maduros
2 pepinos japoneses com casca
1/2 cebola picada Limão a gosto
Azeite extra virgem
1/2 xicara de passas pretas sem caroço
1 maça Granny Smith
Coalhada (1 porção)
Azeitonas verdes
Sal marinho à gosto

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho em uma bacia e cubra-o com agua fervendo. Deixe-o nessa água por cerca de 30 minutos. Coe e reserve. Enquanto o trigo resfria, pique os pepinos em pedaços grandes com a casca, faça o mesmo com os tomatinhos, divida-os em 4 pedaços ou se forem pequeninos demais ao meio, pique a cebola. Misture esses ingredientes em uma tigela, menos a coalhada e as azeitonas. Acrescente o trigo, tempere com azeite e limão. Acrescente agora a maça cortada em pedacinhos na hora, e por último o sal, verifique se está a gosto e pronto. Sirva com coalhada e azeitonas verdes. É de chorar!

Molho de tomate Básico

Sou adoradora, apaixonada, dependente e fissurada por comida italiana. Sempre tenho no freezer molho de tomate feito em casa. Faço molho de muitos jeitos, uso tomates italianos quando os encontro bem vermelhos e com bom preço, como também utilizo tomates comuns, ou até mesmo tomates cereja bem maduros, os quais apenas saltei-os com alho e azeite numa frigideira e jogo por cima de uma bela massa al dente. No caso desse molho, usei tomates comuns, pois precisava muito de molho de tomate no freezer, meu estoque havia acabado e sem molho de tomate nada feito. Ao longo das postagens darei mais receitas dos*- molhos que faço. Também podemos usar manjericão depois de pronto, fica um espetáculo!

MOLHO DE TOMATE BÁSICO
Meu Molho...Minha Receita

3 kilos de tomates bem maduros
1 kilo de cebolas roxas
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de sal marinho
Azeite extra virgem a gosto

Modo de Preparo:
Lave muito bem os tomates, retire a parte de cima com o auxílio de uma faquinha bem afiada, corte-os ao meio e depois corte cada metade em quatro pedaços. Descasque todo o alho, pique-os em fatias finas, e com as cebolas prossiga da mesma maneira que os tomates, finalizando com cerca de 8 pedaços por cebola. Em uma panela de fundo bem grosso e grande, forre o fundo com uma camada generosa de azeite extra virgem e depois distribua de maneira heterogênea as cebolas, os tomates e o alho, completando com mais azeite extra virgem. Deixe em fogo médio até a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e meia. Acrescente o sal, cozinhe mais 5 minutos e acerte-o se necessário. Desligue o fogo, deixe o molho esfriar um pouco e com a ajuda de um mixer liquifique o molho. Retorne o molho ao lume, acrescente mais azeite se necessário e deixe apurar por mais 20 minutos. Pronto!

Eu costumo colocá-lo em embalagens próprias para o freezer na porção para 2 pessoas. Com crianças pequenas nem sempre podemos fazer um molho fresquinho, que com certeza é bem mais gostoso, porém temos sempre a mão um molhinho caseiro.

Cupcakes de Limão

Meu filho maior é muito chatinho para comer. Em uma tarde há alguns dias atrás, quando o verão estava quase indo embora, resolví acarinhá-lo com esses pequenos bolinhos,simples porém adoráveis. Essa receitinha tinha guardada no meu caderninho de receitas, e perdoe-me de onde a tirei, porém realmente não tenho a menor idéia. São bolinhos fáceis e que agradam as crianças, eu particularmente não coloquei nenhum glacê para cobrí-los, porém vai do gosto pessoal de cada um, colocar uma cobertura de limão ou até mesmo de chocolate para confrontar com o azedinho do limão!
Vamos ao que interessa, nossa receitinha!

CUPCAKES DE LIMÃO
Adaptadinho de minhas anotações!

1 e 1/2 xícara de açucar
150 de manteiga (em temperatura ambiente, amolecida)
2 xicaras de farinha de trigo
1 xícara de leite integral
15 gotas de extrato de baunilha
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
3 ovos grandes
Raspas de 2 limões sicilianos
Suco coado dos 2 limões sicilianos.

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno à 200 graus.Com a ajuda de um garfo, amoleça bem a manteiga. Na tigela da batedeira acrescente junto a manteiga, o açucar, os ovos, os quais devem ser inseridos um a um sem parar de bater, a baunilha e o leite formando uma massa extremamente delicada. Retire a tigela da batedeira e com a ajuda de um batedor ou colher de pau, incorpore delicamente o fermento, o bicarbonato e por último a farinha de trigo peneirada. Encha 2/3 de cada forminha de papel para cupcakes, pois se colocar até em cima eles irão transbordar. Coloque em uma assadeira e leve ao forno na grelha do meio. Abaixe a temperatura para 180 graus. Assim que eles estiverem bem corados, retire-os do forno. Cerca de 25 minutos.

PÃOZINHO FRANCÊS!

Tive num trade domingo uma tenra vontade de comer pão quente, digo pão fresco. Saí a caça de uma receita de "Pão francês". Queria acertar, queria olhar para o pãozinho e dizer que era "pãozinho francês". Meu marido deum uma risadinha de lado, satirizando minha vontade súbita. Disse-lhe, se você quiser não precisa comer....!!!!! Deixa que eu como.
Vejam a receita que foi brilhantemente tirada do blog La Cucinetta.

PÃO FRANCÊS
(Adaptado do livro Professional Baking)
Tempo de preparo: 30 minutos mais 2h30-3h de fermentação
Rendimento: 1 pão de 500g (ou a mesma medida dividida em pães menores)

Ingredientes:
• 375g de farinha de trigo para pães
• 215g de água morna
• 3g de fermento ativo seco instantâneo ou 10g de femento fresco
• 6g de sal
• 8g de açúcar demerara (cristal dourado)
• 6g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Preparo:
1. Dissolva o fermento na água morna e deixe que forme bolhas na superfície. Junte ao restante dos ingrediente e sove bem até que a massa esteja lisa, elástica e não grude nos dedos. Deixe em uma tigela ou sobre a própria bancada, cubra com um pano e espere fermentar por 1h30 a 27ºC ou 2 horas a 24ºC ou menos.
2. Afunde a massa com o punho, puxando suas pontas para o centro, tirando-lhe todo o ar. Se quiser um único pão, abra a massa com os punhos e estique-a com os dedos, até ficar com uns 20-25cm de comprimento. Enrole-a como um rocambole, mantendo seu comprimento, e apertando bem as bordas a cada rolagem, para que o miolo não tenha buracos depois de assado. Sele bem a aba e role o pão sob as palmas até atingir o tamanho de filão desejado. Senão, divida a massa em porções de mesmo peso (bolinhas do tamanho de bolas de golf — 50g — para pães de couvert; bolas de bilhar — 100g-150g — para pães de sanduíche). Deixe que relaxem por 5 minutos e então aplique o mesmo procedimento para moldá-las, mas deixando-as menos compridas.
3. Coloque os pães em uma assadeira polvilhada com farinha de milho e deixe que fermentem uma segunda vez, até que dobrem de tamanho.
4. Pré-aqueça o forno a 218ºC para um ou dois pães e 230ºC para pães de sanduíche ou couvert. Pincele os pães com água e, com uma faca bem afiada, faça cortes longitudinais nos pães.

Pilão de Mármore

Ai, acho que tenho alguma coisa concreta com pilões, prá mim chegam a ser objetos fálicos *rs*. Mas fazia muito tempo que eu estava interessada em um utensílio essencial para minha cozinha, o pilãozinho de mármore achatadinho, não queria aquele mais comprido, queria o achatadinho. Enfim fiz a honras, juntei as moedinhas da pataquinha e dei-me de presente....!LINDOOOOOOO