TRANÇA DOCE

As tardes de inverno e o amigo do marido que precisava ser recompensado pelos favores dispensados, me fizeram pensar em um pão que fosse tão bom para tomar com o cafézinho da tarde quanto com uma sopinha. Essa massa não é tão doce, mas também não é salgada. Quem quiser pode acrescentar um pouco mais de açucar a massa que não fará mal nenhum. As 2 tranças de Rapunzel ficaram enormes, fofas, e a casa ficou perfumada. A receita foi tirada de um livro muito antigo que tenho "A Arte caseira de Fazer Pães".

TRANÇA DOCE
Adaptado do livro "A Arte caseira de Fazer Pães" de Romélia C.A Meyer

Ingredientes:
1/4 xícara de água morna ou em temperatura ambiente
1 colher de sobremesa cheia de fermento seco
2 xícaras de leite morno (não mais de 4o graus e nem menos que 36 graus
2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
2 colheres açucar demerara cristal
2 colheres de chá de sal
8 xícaras de farinha de trigo branca
2 ovos orgânicos grandes

Mode de Preparo:

1. Em uma tigelinha dissolva o fermento na água e no açucar e deixe fermentar por 10 minutos
2. Em uma tigela ou bowl misture o leite, os ovos, a manteiga e a mistura do fermento, acrescente uma xícara de farinha e com ajuda de uma colher de pau, incorpore a farinha à massa, acrescente o sal. E aos poucos vá colocando o restante da farinha.
3. Quando a massa estiver no ponto de ser sovada, coloque-a na bancada e com a ajuda de um scrapper vá trabalhando a massa por cerca de 10 minutos. Essa massa lembra muito a massa de brioche, e portanto é uma massa bem úmida e que sempre vai grudar, necessitando salpicos de farinha.
4. Feita a sova inicial, cubra o bawl com um pano úmido e deixe crescer por cerca de 01 hora e 15 minutos.
5. Pré aqueça o forno à 220 graus.
6. Retire a massa do bowl, de um "murro" no meio da massa para retirar o ar, divida-a em 2 partes (para 2 tranças) e cada metade em 3 partes para que sejam feitas as tiras das tranças. Com a palma da mão role a massa formando tiras de cerca de 40 cms. Forme as tranças e coloque sobre uma forma untada e polvilhada com farinha para que fermente por mais 20 minutos. Cubra com um pano novamente.
7. Terminada a segunda fermentação, baixe o forno à 180 graus. Pincela com a gema de um ovo peneirada (para que não fique com gosto de ovo) toda a trança e leve-as para assar por cerca de 40 minutos ou até que elas estejam douradas ou soarem oco quando nelas bater com os nós dos dedos.

Essa massa é muito versátil. Se você quiser assar um pão branco saboroso basta não acrescentar os ovos e assá-la na forma de bolo inglês ou de pão de forma.

SILPAT

Graças à Deus meu Silpat ganhou a direção de casa! É com imenso prazer que comunico a sua chegada *rs*. É um mimo e tanto. Não é um produto barato, mas a sua resistência e qualidade se pagam. Quem quiser pode sar uma olhada no site do fabricante, vale pena.

Marmelos - Quem nunca provou, prove!!

Lá estava eu na quarta feira, dia de hortifruti no supermercado do bairro. Vou sempre para comprar frutas, verduras e legumes, quando não dá para ir a feira. Estava perambulando pela prateleira, quando de repente tive um acesso cósmico, empaquei de frente para uma gôndola lotada de marmelos, amarelinhos e macios. Peguei-os nas mãos, cheirei e não acreditei. Pensei com meus botões, vão custar o preço de tudo que estou levando, mas convenhamos, não é sempre que se encontram marmelos à venda. Enquanto eu olhava, vidrada para os marmelinhos, uma senhorinha encostou do meu lado e disse: "minha filha, o que é isso!", e enquanto eu lhe respondia, já fui logo contando como eu fazia para comê-los, e fica aqui a dica para todos vocês. Diga-se de passagem, comprei todos os que estavam na gôndola e a senhorinha acabou levando 1/2 dúzia por conta da minha propaganda e dá água na boca que causei na mulher....ehehehe

MARMELOS ASSADOS

Ingredientes:
6 marmelos maduros
2 colheres sopa de açucar cristal orgânico
Canela a gosto
Papel alumínio para envolvê-los

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 180 graus.
Lave bem os marmelos, seque-os. Corte folhas do tamanho A4 para envolver os marmelos. Distribua as duas colheres de sopa de açucar com a canela sobre os marmelos. Feche muito bem os pacotinhos e leve-os ao forno por cerca de 1 hora para que eles assem lentamente. Só provando para saber o quanto são bons. Sirva-os mornos. Bon Apetite!

Torta de Maça à moda da Virgínia - American Pie

A maça gala está na época e com um preço baratíssimo. Comprei 2 kilos de maça a mais já na intenção de fazer uma torta de maça para meu primo que veio nos visitar. Eu não queria uma coisa muito comum, queria algo mais diferenciado. Tenho várias receitas, mas essa que achei no meu Larousse da Cozinha do Mundo - Américas, era perfeita. Ela é bem simples, deliciosamente simples. Amamos, resolvemos que para comer com sorvete de creme tem que ser essa torta. Obs: não deu tempo de tirar a foto com a bola de sorvete *rs*

Torta de Maça à moda da Virgínia - American Pie

Adaptado do livro Larousse da Cozinha do Mundo - Américas
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes:
Para a massa podre:
500 g farinha de trigo orgânica
250 g manteiga sem sal
2 colheres sopa de açucar cristal orgânico
1 colher de chá rasa de sal
100 ml água gelada

Para o recheio:
600 g de maça dessencaroçadas e descascadas
100 g açucar cristal orgânico
1 colher de sopa de canela
60 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de syrup de mapple

Modo de Preparo:
1. Prepare a massa podre: colque a farinha em uma tigela e faça um buraco no meio. Acrescente o açucar e o sal, misture bem, coloque nesse momento a manteiga que deve estar gelada e cortada em pedacinhos. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos ate que a manteiga apenas se agregue a massa, não ficando totalmente dissolvida. Despeje aos poucos a água gelada, misturando rapidamente. Nesse ponto não trabalhe mais a massa. envolva-a em um filme plástico e leve para descansar na geladeira por 1 hora.
2. Pré aqueça o forno a 220 graus. Unte e enfarinhe uma forma de torta de 28 cm, distribuindo muito bem a farinha
3. Prepare o recheio: Corte as maças ao meio e depois em 8 fatias. Feito isso espalhe o açucar, a canela, e o xarope de mapple. Misture tudo e reserve.
4. Não trabalhe mais a massa. Divida a massa em 2 bolas, uma grande e outra menorzinha (para fazer os cordões). Abra a bola grande no formato maior que a forma. Coloque na forma untada e enfarinhada e vá espalhando a massa com os dedos, inclusive nas laterais, apertando bem. Faça então furinhos na massa com um garfo.
5. Espalhe o recheio, tomando cuidado para não colocar o caldo, senão ele vasará por debaixo da torta.
6. Pegue a bola pequena e faça de 6 a 8 cordões de massa. Intercale sobre a massa formando uma cestinha.
7. Leve ao forno na grade do meio, por aproximadamente 30".

Dica: A massa pode ser previamente assada para o preparo de uma deliciosa torta de limão, fica muito boa.

PRETZELS

Quem tem filho, inevitavelmente já foi aliciado a comprar um Pretzel de shoppping center. Meu filho maior é louco pelo Pretzel que leva chocolate, como eu não compro pois eu acho um abuso, além do preço absurdo, é carregado de um monte de porcarias. Ontem andando pelo shopping jurei de pé junto que faria os Pretzels para eles. Procura dali, procura daqui e achei uma receita supimpa no Professional Baking, meu amado livro querido idolatrado. Como eu já havia pensado em fazer uma outra vez, andei lendo em outros livros mais algumas dicas que adicionadas a receita reproduzem fielmente o pretzel original. Se você seguir os passos detalhadamente nunca mais precisará recorrer à franquias para saciar sua vontade de Pretzels!

PRETZELS - ORIGINAL RECIPE
(Amish Style Soft Pretzels)
Adptado do Livro Professional Baking - Wayne Gisslen
Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes:
- 15 g fermento biológico
- 10 g açúcar cristal orgânico
- 325g agua morna
- 500 g de farinha de trigo
- 3 g de sal marinho

- 30 g de bicarbonato de sódio + 250 grs agua morna (para banhar os pretzels)

- 100 g de manteiga sem sal derretida e amornada (para a cobertura)
- Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo
Numa tigela, adicione o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara água morna e 1/2 xícara de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos até fermentar. Depois,
adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (caso haja necessidade adicione mais um pouco de farinha de trigo,tomando cuidado para não ressecar a massa). Coloque a massa em uma tigela levemente enfarinhada e deixe crescer por 1 hora e 15 minutos, coberta com um pano úmido em local longe de correntes de ar.

Pré aqueça o forno à 250 graus. Coloque a grelha no meio do forno.

Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com
palma da mão, formando um retângulo de 1 cm de espessura e
corte tiras com cerca de 2 cm de largura (conforme a foto acima). Enrole as
tiras, no formato de cordões não muito finos e
modele-os no formato de pretzel.

Encha uma tigela 250 ml de água morna e nela, dilua 30 grs de bicarbonato de sódio. Mergulhe
rapidamente os pretzels crus nessa água e, imediatamente coloque-os em assadeira untada e
enfarinhada ou sobre um silpat. Leve ao forno mantendo-o alto por cerca de 8 a 9 minutos, ou até eles ficarem dourados.Não deixe-os dourar demais!
Em um tigela derreta a manteiga sem sal e amorne-a e quando s pretzels estiverem assados e ainda quentes, mergulhe-os na manteiga dos dois lados. Em seguida, passe-os na mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência

Dicas:
- O segredo para que o Pretzel fique bem macio por dentro e crocante por fora, é que seja banhado na água com bicarbonato de sódio.

Ravioli recheado com ricota, nozes e gorgonzola

É ainda muito complicado em uma família como a minha com 2 crianças pequenas fazer macarrão caseiro. Não que seja difícil, pois para mim não é, é até terapia, o que custa é administrar a paciência que precisamos ter para trabalhar com a massa com a impaciência de dois "moleques" pequenos. Eu realmente admiro as nonnas de antigamente, que com muitos filhos, faziam aqueles banquetes sei lá como, cozinhavam, cuidavam das crianças e da casa com destreza. É uma época que serve como referência para as nossas reclamações de que não fazemos porque não temos tempo ou algo assim. Hoje eu tive certeza de que tudo é possível....e como possível, aconteceu. Bem, levou um certo tempo pois apareceram muitas interferências pelo meio do caminho, muitos dedinhos espertos apertando os travesseirinhos de massa, campanhias pedindo socorro, telefone tocando, enfim, mas eu tive sorte pois meu marido estava desesperado pelos raviolis e me ajudou no que pode - coitadinho - sofreu!
Já havia muito tempo que eu queria refazê-los. Conversando na casa de uma nonninha querida amada que eu idolatro, ela me disse que faria raviolis para o domingo do dia das mães. Sem pestanejar perguntei-lhe como ela os fazia, e que recheio usava. Ela me disse que ao contrário do que muitos livros de culinária italiana mencionam, e até mesmo o Jamie ensina, ela não coloca 1 ovo para cada 100 gramas de farinha e sim para cada 500 grs de farinha ela utiliza 3 ovos grandes e +ou- 100 ml de água fria. O recheio que ela usa é espinafre, ricota e açucar. Questionei-a sobre o açucar e ela me respondeu que sua mãe que ainda vive na Itália, na Calábria, assim o faz até hoje e ela aprendeu desde de criança que deveria acrescentar açucar no recheio. Peguei meus queridos Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica da Marcella Hazan e Culinária Itália, para mim referências indispensáveis no que diz respeito a culinária italiana e lí, relí e resolví fazer a receita da massa da nonna Domênica. Posteriormente, vou fazer a massa de acordo com a Marcella, pois já fiz tagliatelle do livro, e ficou muito bom. Quanto ao recheio, bem é o seguinte, eu não consiguí ir a feira, e portanto não tinha espinafre em casa, apenas outras folhas que não ficariam boas para a receita. Resolví adaptar o recheio da nonna, modificando o espinafre pelas nozes e gorgonzola. Fiocu um espetáculo, realmente maravilhoso. Saboroso, com sabor definido. O molho utilizado é o meu molho básico e um bom grana padano ralado na hora, nothing else!


Lá vai a receita:

Ravioli recheado com ricota, nozes e gorgonzola
Receita adaptada da Nonna Domênica
Tempo de preparo: Cerca de 2 horas
Rendimento: 60 raviolis médios

Ingredientes:
Massa
500 grs de farinha
3 ovos orgânicos grandes
100 ml água fria

Recheio
350 grs de ricota fresca peneirada
150 grs de gorgonzola
10 nozes tostadas e picadas
Cebolinha fresca
Molho Básico o quanto baste
100 grs de queijo grana padano ralado na hora
Folhinhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo da Massa
Segundo a nonna, deve-se preparar a massa no dia anterior ao preparo dos raviolis e deve-se deixá-la na geladeira durante toda a noite. Na bancada faça um montinho de farinha com um buraco no meio, acrescente os ovos e mexa até incorporá-los na massa, acrescente ao poucos a água e vá trabalhando a massa até formar uma massa lisa e homogênea. Sove-a por 5 minutos, embrulhe-a então em plástico filme e leve-a a geladeira por 12 horas. Recheio: Toste superficialmente as nozes, deixe-as esfriar e pirque-as ou triture-as grosseiramente no processador. Reserve. Com o auxílio de uma peneira metálica, peneire toda a ricota, acrescente o gorgonzola cortado em pedacinhos, esfarele-o com os dedos até que ele esteja bem incorporado na ricota, acrescente as nozes, mexa mais uma vez e acrescente por último a cebolinha fresca picada. Reserve. Depois do descanso da massa, abra-a com o rolo de massa ou caso tenha o cilindro tome cuidado pois a massa é bem úmida e precisa ser acrescida de um pouco mais de farinha para que ela deslize pelo cilindro. Abra um retangulo bem fino de aproximadamente 10 cms e faça pequenos montinhos de recheio do tamanho de bolinhas de gude, distribua sob a beirada da massa dando a distância de cerca de 1,5 cms de um montinho para o outro. Cele todas as bordas com pinceladas de água gelada, dobre o outro lado da massa sobre os montinhos como se formando um longo canudo. Com a mão em formato de concha, aperte o recheio e as bordas e com o auxílio de uma carretilha de massa, corte os quadrinhos de massa. Leve-os para cima de uma folha grande de papel manteiga para secarem. Eu deixei a massa descansar por cerca de 2 horas. Em uma panela grande, coloque cerca de 2 litros de água, e quando levantar fervura acrescente o sal e um fio de azeite de oliva extra virgem. Cozinhe os raviolis por cerca de 10 minutos. Sirva-os com molho de tomate a gosto e queijo grana padano ralado na hora.

Pera Abate Fetel

Eu acho que na minha outra vida fui dona de alguma fazenda. Não posso ver um matinho diferente ou uma fruta da época reluzente na prateleira/banca que já fico ouriçada. Eu sempre compro coisas diferentes. Certa vez, encontrei aqui pela área marmelos. Sim, marmelos, lindos, amarelos, carnudos e enormes. Assei-os no forno envoltos em papel alumínio regados com açucar e realmente me deliciei, fiquei estufada de tanto comer. Estavam incríveis. Agora essas peras abate fetel que achei esta semana realmente foram fenomenais. Estavam perfumadas, doces e consistentes. Elas tem um sabor diferente, parecem que possuem perfume no sabor, sabe como é....Possuem um formado cônico, bem incomum. Estrangulam o paladar! Quem tiver a oportunidade de consumí-las, é um sabor muito diferente das outras que encontramos com maior frequência.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Para uma tarde de outono.....
Quem tem criança em casa sabe que muitas vezes temos que mudar nossos interesses no cardápio para favorecer a saúde e bem estar dos pimpolhos. Eu estava com muita vontade de comer um enorme pedaço de uma "dessert" qualquer maravilhosa de chocolate, mas me contive, fiz esse bolinho simples, fácil e nutritivo de cenouras tenras e saborosas que tinha na geladeira, e enfim, fora a calda calorérrima que coloquei em cima, ficou muito saudável....(cara de ironia)....ahaha

Lá vai. Receita mais velha do que eu....tipo aquelas que ficam amarelas de tão velhas, pois é essa aí....

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocalate

Tempo de preparo: 1 hora a contar das cenouras descascadas....(ihihih)

Ingredientes:

4 cenouras médias descascadas e picadas
4 ovos grandes inteiros orgânicos
1 xíc de óleo de canola ou girassol
2 xícs e 1/2 farinha de trigo especial
2 xícs de açucar açucar demerara
1 colher de sopa de fermento

Cobertura

1/2 xíc de leite integral
2 colheres de chocolate em pó de boa qualidade
1 colher de sopa de cacau em pó
2 colher de sopa de creme de leite

Modo de Preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte e enfarinhe uma forma de alumínio de buraco no meio.
2. Descasque as cenouras e pique-as, coloque-as no copo do liquificador, e acrescente os ovos, o óleo e o açucar. Bata por 3 minutos até que as cenouras fiquem bem trituradas.
3. Peneire a farinha de trigo em uma tigela junto com o fermento, acrescente a massa batida e mexa com um foue/batedor até que a farinha se incorpore completamente a massa. Acrescente por último, o fermento em pó, mexa mais um pouco. Transfira para a forma e leve ao forno na grade do meio por 30 minutos ou até que o bolo esteja corado.
4. Misture em uma panela de fundo grosso todos os ingredientes e mexa em fogo brando até que levante fervura. Deixe esfriar um pouco e jogue por cima do bolo....e delicie-se!

Torta de Escarola

Escarola ou Chicória, Chicória ou Escarola....Não tem jeito sou identificada na feira como paulista pelos cariocas por conta dos regionalismos, como eu conhecia escarola e não chicória, mandioquinha e não batata baroa, teimei, fiz um "fusuê", quando me disseram que bertalha não era espinafre, e o choque em saber que aqui chama-se Banana D`água a minha tão conhecida, maravilhosa, suculenta Banana Nanica...enfim, já se vão 10 anos e já me acostumei, modifiquei hábitos, como muito mais colorido naturalmente que comia há 10 anos e isso me deixa muito feliz.
A escarola da receita foi uma compra magnífica na feira dessa semana. Um pé gigante de escarola, com folhas crocantes e suculentas, que viraram uma salada linda e a torta em epígrafe. Em suma, a massa é muito calminha de se fazer, docinha, delicada, gostosa de manusear como massinha de modelar infantil. As vezes precisamos curtir a preparação de uma receita, primar pelos detalhes, socorrer nossas idéias, enfim um bom modo de apreciar um domingo de outono...Curti cortar as tiras de massa para decorá-la, trançá-las, enfim ver a comida nascer de suas mãos, pura e simplesmente porque é feito com muito prazer!
A receita foi retirada do blog da Ana Elisa, La Cucinetta, que por sua vez a adaptou do Larousse da Cozinha Italiana. Eu fiz algumas pequenas modificações mas no contexto geral é muito simples.

BON APETITE!

TORTA DI SCAROLA
(TORTA DE ESCAROLA)

Tempo de preparo: 1h40m
Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:
(massa)

• 5g fermento biológico fresco
• 1 colh. (chá) açúcar
• 100ml água
• 250g farinha de trigo
• 50g manteiga em temperatura ambiente
• 1 colh. (chá) sal
• azeite e 1 ovo para pincelar

(recheio)

• 500g escarola cortada em tiras
• 1 dente de alho grande picado
• 3 colh. (sopa) azeite
• 50g pinoli (ou castanha-do-Pará picada)
• 3 colh. (sopa) salsinha picada
• 01 tomate maduro sem pele e sem casca picado
• 50g de uva passa sem caroço
  

Preparo:

1. Dissolva o fermento com o açúcar e a água e deixe descansar por alguns minutos. Junte o restante dos ingredientes da massa e sove até obter uma massa elástica e lisa, por uns 10 minutos. Coloque em um tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar longe de correntes de ar por 1 hora.
2. Refogue o alho no azeite até começar a dourar. Junte a escarola aos poucos, mexendo, até que murche e toda a sua água evapore. Junte o tomate picado, refogue mais um pouco, acrescente os pinolis, a uva-passa e misture muito bem, deixando no fogo por mais um minuto. Experimente para acertar o sal. Desligue o fogo e deixe que esfrie.
   
3. Sove a massa fermentada por meio minuto e divida em duas partes. Abra uma das metades com um rolo e forre uma forma de torta untada com um pouquinho de azeite. Espalhe muito bem o recheio frio, abra a outra parte da massa e cubra o recheio. Dobre e pressione bem as abas das massas, fechando a torta. Eu decorei a torta com tiras ao comprido, trançando-as a cada tira acrescentada. Bata a gema do ovo com um fio de azeite, pincele toda a torta e deixe descansar por 30 minutos.
   
4. Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve ao forno já quente por 30 minutos.

PÃO DE MANDIOQUINHA

Estou ficando viciada em comer pão apenas feito em casa. Quando você começa a comparar o sabor do pão preparado na padaria, a inclusão de gordura hidrogenada na sua preparação fica insatisfeito, pois eu penso no mal que faz ingerir esse ingrediente. Mas muitos pães não possuem a tal gordura mas possuem zilhões de conservantes, corantes, estimulantes e toda classe dos “ante”. É complicado! Além do mais, mesmo eu utilizando farinha tipo 01 de primeira, orgânica integral e de centeio, manteiga, leite integral e açucar orgânico o custo benefício é sem dúvida melhor, pois o pão é rústico, saboroso, nutritivo e o que é mais importante muito mais barato do que o pão da padaria. Em um mundo carregado de porcarias, acho que não fica tão complicado para pessoas que gostam de culinária, dedicar alguns minutos na preparação de coisas gostosas e saudáveis para sua família. É interessante notarmos que hoje as pessoas estão voltando a pensar como na época de nossos avós, um tempo aonde a canja de galinha não o glutamato monossódico contido no caldo industrializado levantava o doente da cama, um tempo aonde prisão de ventre se curava com ingestão de fibras naturais e uma alimentação equilibrada. Mas tudo é muito relativo, mudanças são difícies e demandam tempo. Todos tem sua hora e seu momento…mas vale a pena pensar um pouco nos hábitos que estamos cultivando. Aborrecer os outros tentando mudar cada um é incoerente, viva para você e o mundo te enxergará um dia, pode acreditar.
Essa semana, tinha mais 2 pacotinhos de ½ kilo de mandioquinha ou batata baroa na geladeira, e me dispus a inventar esse pão, maravilhosamente saboroso, aromático e nutritivo. Vale a pena confeirir. A massa é muito mole, e isso qualifica o pão como “super fofo”.







PÃO DE MANDIOQUINHA
Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de açúcar demerara
• 45 gramas de fermento biologico fresco
• 200 ml de leite integral morno
• 1/2 kg de mandioquinha cozidas e espremidas
• 4 ovos inteiros grandes
• 100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 kilo de farinha de trigo branca
• 1 colher de chá de sementes de papoula
• Fubá para polvilhar

Modo de Preparo

1. Dissolva o fermento em metade do leite junte o açucar e deixe descansar por 10 minutos.
2. Bata a mandioquinha cozida e amassada, os ovos inteiros e a manteiga no liquidificador apenas na função pulsar.
3. Despeje a mistura em uma tigela ou bowl bem grande (a massa rende 4 pães médios ou 2 grandes) e com a ajuda de um garfo vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e o sal, mexendo até formar uma massa bem grudenta e mole.
4. Enfarinhe a bancada e despeje a massa e vá manipulando-a com a ajuda do scraper/raspador, pois a massa deste pão é realmente muito difícil de trabalhar. Eu utilizei cerca de 1 kilo de farinha, mas isso depende do tipo da mandioquinha, pois algumas tendem a ser mais úmidas do que outras.
5. Sove a massa com a ajuda do scraper/raspador (vá raspando as beiradas da massa e incorporando ao meio da mesma) e caso precise, acrescente mais um pouquinho de farinha até que a massa adquira uma consistência fofa mas que possa ser manipulada com as as mãos. É nessa hora que inserimos a semente de papoula, que dará um toque especial à massa. 6. Enfarinhe o bowl , coloque a massa em formato de bola , cubra com um pano úmido, e deixe descansar em local longe de correntes de ar por cerca de 01 hora e 30 minutos.
7. Pré aqueça o forno a 220 graus. Unte 2 ou 4 formas de bolo inglês com manteiga e farinha de trigo, não esquecendo das bordas.
8. Retire a massa do bowl e dê um soco no seu meio para que o ar de dentro seja retirado e cesse a levedação. Sove mais um pouco mais a massa, e é a hora de dividir a massa em 2 ou 4 pedaços, como preferir, e formar os pães.
9. Deixe decansar na própria forma de bolo inglês durante 15 minutos cobertos com um pano. 10. Baixe o forno à 180 graus. Povilhe os pães com fubá e faça cortes na parte de cima com uma faca bem afiada e leve ao forno na grade meio por cerca de 30 minutos ou até que os pães estejam bem corados e com som oco ao toque dos nós dos dedos.

SUFLÊ DE ESPINAFRE

Há quem diga que seja difícil fazer suflês, eu até pouco tempo atrás não me arriscava, ficava as voltas com uma receita de suflê de chuchu que valha me Deus, cansou-me. Foi então que começei a buscar muitas alternativas de suflês, de cenoura, de maça...acredite é divinal e entre tantos surgiu-me a idéia de SUFLÊ DE ESPINAFRE. Fui a feira, no meu verdureiro amado e querido, e trouxe um lindo maço imenso de espinafre, com folhas grossas, peludinhas e tenras. Apesar de ainda estarmos na época de média produção, eles me pareciam muito apetitosos e idênticos aos que estão no auge da produção. Eu tenho muitas louças de família, cristais e afins, e dentre elas produtos de época, como um "COLOREX" que usei nessa receita, deve ter uns 35 anos ou mais. Mas é perfeito para suflês e para a torta de batata da minha vó que oportunamente passarei a receita.
Vamos ver se faço-me entender na receita, pois foi uma junção de algumas que tenho por aqui.

SUFLÊ DE ESPINAFRE*
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Ingredientes:
Refogado:

1 maço grande de espinafre (sem os talos), lavados e escorridos

1 cebola picada

2 dentes de alho socados

Pignolis (opcional)

1 tomate maduro sem pele e sem sementes

Azeite de oliva extra virgem

01 colherinha de chá de sal

Creme:

2 colheres de manteiga sem sal

3 colheres de farinha de trigo integral
2 xícara de leite integral
3 ovos grandes ( Claras e gemas separadas)
1 pitada de sal (opcional)
1 colher de fermento em pó
Queijo parmesão ralado na hora, para polvilhar...

Preparo:

Unte uma forma para suflê ou um refratário com manteiga e farinha de trigo. Unte bem as bordas também para que ele não transborde. Pré aqueça o forno à 180 graus.

Em uma panela de fundo grosso, preencha o fundo com azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o tomate sem pele e sem sementes picado, refogue mais uma vez. Acrescente as folhas do espinafre e lentamente vá mexendo até que elas murchem e incorporem os temperos. Não leva mais que 5 minutos. Desligue o fogo, tombe a panela, puxe o espinafre para cima da panela de modo que escorra a água para a parte de baixo da mesma. Reserve.

Em uma panela de fundo grosso, dissolva a farinha no leite, acrescente as gemas batidas, e a manteiga e em fogo baixo vá mexendo lentamente até engrossar. Desligue o fogo. Incorpore então o espinafre picadinho e os pignolis e reserve.

Bata as claras em neve em uma tigela. Ao término, incorpore o creme às claras em neve e mexa delicadamente. Por último acrescente o fermento em pó, mexa novamente e coloque no refratário/forma. Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.

Leve ao forno, na grade do meio, a 180 graus por cerca de 30 minutos. Sirva imediatamente.

* Segundo Maria Lucia Gomensoro, em Pequeno Dicionário Gastronômico, SUFLÊ vem do termo francês SOUFFLER, que significa respirar.