Torta de Escarola

Escarola ou Chicória, Chicória ou Escarola....Não tem jeito sou identificada na feira como paulista pelos cariocas por conta dos regionalismos, como eu conhecia escarola e não chicória, mandioquinha e não batata baroa, teimei, fiz um "fusuê", quando me disseram que bertalha não era espinafre, e o choque em saber que aqui chama-se Banana D`água a minha tão conhecida, maravilhosa, suculenta Banana Nanica...enfim, já se vão 10 anos e já me acostumei, modifiquei hábitos, como muito mais colorido naturalmente que comia há 10 anos e isso me deixa muito feliz.
A escarola da receita foi uma compra magnífica na feira dessa semana. Um pé gigante de escarola, com folhas crocantes e suculentas, que viraram uma salada linda e a torta em epígrafe. Em suma, a massa é muito calminha de se fazer, docinha, delicada, gostosa de manusear como massinha de modelar infantil. As vezes precisamos curtir a preparação de uma receita, primar pelos detalhes, socorrer nossas idéias, enfim um bom modo de apreciar um domingo de outono...Curti cortar as tiras de massa para decorá-la, trançá-las, enfim ver a comida nascer de suas mãos, pura e simplesmente porque é feito com muito prazer!
A receita foi retirada do blog da Ana Elisa, La Cucinetta, que por sua vez a adaptou do Larousse da Cozinha Italiana. Eu fiz algumas pequenas modificações mas no contexto geral é muito simples.

BON APETITE!

TORTA DI SCAROLA
(TORTA DE ESCAROLA)

Tempo de preparo: 1h40m
Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:
(massa)

• 5g fermento biológico fresco
• 1 colh. (chá) açúcar
• 100ml água
• 250g farinha de trigo
• 50g manteiga em temperatura ambiente
• 1 colh. (chá) sal
• azeite e 1 ovo para pincelar

(recheio)

• 500g escarola cortada em tiras
• 1 dente de alho grande picado
• 3 colh. (sopa) azeite
• 50g pinoli (ou castanha-do-Pará picada)
• 3 colh. (sopa) salsinha picada
• 01 tomate maduro sem pele e sem casca picado
• 50g de uva passa sem caroço
  

Preparo:

1. Dissolva o fermento com o açúcar e a água e deixe descansar por alguns minutos. Junte o restante dos ingredientes da massa e sove até obter uma massa elástica e lisa, por uns 10 minutos. Coloque em um tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar longe de correntes de ar por 1 hora.
2. Refogue o alho no azeite até começar a dourar. Junte a escarola aos poucos, mexendo, até que murche e toda a sua água evapore. Junte o tomate picado, refogue mais um pouco, acrescente os pinolis, a uva-passa e misture muito bem, deixando no fogo por mais um minuto. Experimente para acertar o sal. Desligue o fogo e deixe que esfrie.
   
3. Sove a massa fermentada por meio minuto e divida em duas partes. Abra uma das metades com um rolo e forre uma forma de torta untada com um pouquinho de azeite. Espalhe muito bem o recheio frio, abra a outra parte da massa e cubra o recheio. Dobre e pressione bem as abas das massas, fechando a torta. Eu decorei a torta com tiras ao comprido, trançando-as a cada tira acrescentada. Bata a gema do ovo com um fio de azeite, pincele toda a torta e deixe descansar por 30 minutos.
   
4. Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve ao forno já quente por 30 minutos.